Odpověď: Lepek, Twerking, Selfies.

Otázka: Vyjmenujte tři věci, o kterých lidé onemocní.

Lepek je právě teď všude, doslova i obrazně. Stále více lidí si osvojuje bezlepkový životní styl a pravděpodobně si ani není jisté, proč tomu tak je. Zní to trendy, takže jdou s tím. Co je to vlastně lepek? Tento článek to rozdělí a umožní vám rozhodnout se, zda je to něco, co si chcete ponechat nebo odstranit ze své stravy.

Pšeničná nadvláda

Lepek se nachází v semenech trávy. Říkáme jim semena zrna a 50% kalorií spotřebovaných po celém světě nyní pochází ze zrn. Velké tři jsou pšenice, ječmen a žito. Existuje mnoho dalších, ale v současné době zhruba 17 rostlin poskytuje 90% potravin pro lidstvo. Tyto tři, zejména pšenice, dominují spotřebě průměrného člověka a podle EU Spojené národy pšenice tvoří 20% kalorií spotřebovaných člověkem.Reklamní

NITTY GRITTY GLUTEN

Všechna tato zrna obsahují lepek, což je lepkavý protein. Samotný název lepek pochází z latinského slova pro lepidlo . Lepek je to, co dělá těsto pružné a chleby žvýkací.

Jak se věci tak vymkly z rukou, že nyní vidíme výbuch rychlosti citlivosti na lepek a rychlosti celiakie? S 400% nárůst v diagnostice celiakie se za posledních 50-60 let zjevně něco změnilo.

Mnoho lidí se ptá, jak může být pšenice a lepek tak špatné, pokud ji konzumujeme tisíce let. Když se podíváte zpět na časovou osu lepku, uvědomíte si, že to, co dnes konzumujete, je velmi odlišné od dřívějších forem.

OD EINKORNA DO DNEŠKA

Asi před 10 000–12 000 lety, nebo zhruba v době, kdy Larry King promoval na střední škole, se začaly objevovat vysoké trávy, kde na konci doby ledové zůstaly zbytky ledovce. Tato drsná tráva byla volána einkorn a tato jednoduchá rostlina obsahovala 14 chromozomů.Reklamní

Na rozdíl od rostlin mají tyto buňky schopnost množit se a zvyšovat jejich množství chromozomů. Během biblického věku Kbelík pšenice byla dominantní formou a zvýšila počet chromozomů na 28. Emmer pšenice vydrží až do středověku, kdy pšenice bude dominantní odrůdou.

POPULAČNÍ EXPLOZE

V šedesátých letech rostly obavy z přelidnění Země a dopadu, který by to mělo na zásobování potravinami. Krmení hladových národů bylo pronásledování Norman Borlaug . Nastupující pole genetiky umožňovalo přijetí variací v rostlinách a konečným produktem byl polonosný trpaslík varianta pšenice. Staré 4 až 5 stop vysoké jantarové vlny obilí byly nahrazeny touto 2 až 2,5 stopou vysokou podsaditou rostlinou, která nyní mohla zabírat méně místa a mohla být vysazena rychlejším tempem.

To vše bylo provedeno z ušlechtilých úmyslů a rychle použito většinou farmářů, kteří dříve dostávali zhruba osm bušlů na akr, nyní byli schopni se dostat až 80 . Dnes je většina dostupné pšenice touto vysoce výnosnou variantou.

JE TO BEZPEČNÉ?

Protože to bylo provedeno z ušlechtilých záměrů a stále připomínalo rostlinu, otázka nikdy nebyla vznesena - je to bezpečné pro lidskou spotřebu? Postupem času genetická modifikace vytvořila rostlinu se 42 chromozomy a hladinami lepku.Reklamní

Jak tedy lepek způsobuje zdravotní problémy?

Vaše tenké střevo je místo, kde dochází k většině absorpce potravy. Uvnitř tenkého střeva jsou malé, prstem podobné projekce divoký a mikrovilli. Myslete na to jako na soulož na koberečku. Všechny jsou zapojeny do vstřebávání různých živin a minerálů. To, co lepek dělá, je pomalé rozkládání těchto „souložů“, dokud se z koberce, který byl kdysi souložným kobercem, nestane ploché podloží. Bez adekvátního způsobu trávení a otevřeného vystavení může lepek způsobit obrovskou bolest při trávení a vést k autoimunitě.

Autoimunita je, když cizí látka (lepek) vstoupí do těla a způsobí, že imunitní systém přivede všechny ruce na palubu k útoku na cizího vetřelce. Problém je v tom, že lepek je protein, který se podobá některým dalším proteinům v těle. Nyní obeznámen s útokem na tento typ bílkovin, tělo se v podstatě zapne samo, což vede k autoimunitě a stavům, jako jsou:

• cukrovka
• samotná celiakie
• hashimoto (onemocnění, které způsobuje, že štítná žláza nevytváří dostatek hormonu štítné žlázy)
• roztroušená skleróza
• revmatoidní artritida

CITLIVOST NA GLUTEN VS. INTELERANCE LEPKU

O těchto dvou definicích budete často slyšet a pro definování každé z nich je důležité si uvědomit, že intolerance lepku je známá jako celiakie. Kohoutek byl opotřebovaný až do tohoto spodního patra a celiakie je plnohodnotný stav, který způsobuje celou řadu velmi bolestivých příznaků. S 1 ze 100 lidí, kteří jsou nyní postiženi, se stává rostoucím problémem. Účinky se mohou lišit od člověka k člověku, ale obvykle zahrnují:

• anémie - obvykle vyplývající z nedostatku železa
• ztráta kostní denzity (osteoporóza) a měknutí kostí
• svědivá puchýřovitá kožní vyrážka ( dermatitis herpetiformis )
• bolesti hlavy a únava
• bolest kloubů
• kyselý reflux a pálení žáhy
• snížená funkce sleziny ( hyposplenismus )

Citlivost na lepek je, když nedosáhlo stadia úplného zhoršení, ale přesto způsobuje podobné příznaky, nepohodlí a obavy a může zahrnovat:Reklamní

• problémy s trávením
• křeče
• nadýmání
• průjem
• nevolnost

Existuje mnoho odborníků na výživu, lékařů a zdravotnických odborníků, kteří budou tvrdit, že všichni lidé jsou v nějaké formě alergičtí na lepek, ale může trvat roky, než se objeví příznaky.

CO DĚLAT

Přinejmenším ve stravě nikoho není potřeba bílého chleba a bílé mouky. Konzumujete rafinovaný, rychle se vstřebávající sacharid, který může zvýšit hladinu cukru v krvi spolu s vysokým obsahem lepku, o kterém si můžete být jisti, že pochází z nepřirozené geneticky modifikované rostliny. Pokud najdete jednodušší formy pšenice z místních farem nebo na ekologicky pěstovaných trzích, víte, že konzumujete přírodnější produkt.

Lidé stále milují své koláče, sušenky a lahůdky a existuje slib, že budou používat některé alternativní mouky, jako je mandlová a kokosová mouka. Budou bez lepku a také budou obsahovat prospěšné živiny, budou mít vyšší obsah bílkovin a nízký glykemický index. Každý bude vždy chtít své lahůdky a zdá se být chytré pokusit se udělat z něčeho, co může krátkodobě prospět vaší touze, ale dlouhodobě vám neublížit.

Doporučený fotografický kredit: Kevin Lallier přes flic.kr Reklamní