Výzkum v oblasti výživy naznačuje, že vejce jsou nejen vhodným zdrojem živin, ale mohou také hrát klíčovou roli při regulaci hmotnosti, svalové síle, zdravém těhotenství, funkcích mozku, zdraví očí a dalších. Podle studie provedené Centrem výživy vajec ve skutečnosti^[1]pouhá konzumace jednoho vajíčka denně snižuje riziko cévní mozkové příhody až o 12 procent.

Vracení mýtů vajec

Desetiletí starý výzkum udržoval a udržoval myšlenku, že vejce jsou špatná a měla by být konzumována střídmě, pokud vůbec. Bylo to z velké části proto, že jedno velké vejce obsahuje mezi 186 a 213 miligramy cholesterolu.^[dva]A veškerý cholesterol je ve žloutku.Reklamní

Vědci a zdravotničtí pracovníci nám do mozku vryli, že vysoká hladina cholesterolu v krvi je primární příčinou srdečních onemocnění. Cholesterol sám o sobě není špatný.^[3]Pomáhá vašemu tělu vytvářet nové buňky, izolovat nervy, produkovat hormony a vytvářet testosteron, což zase pomáhá zvyšovat energii a budovat svaly. Za normálních okolností produkuje játra veškerý cholesterol, který tělo potřebuje. Cholesterol však do vašeho těla vstupuje také z potravin živočišného původu, jako je mléko, vejce a maso. Příliš mnoho cholesterolu v těle může zvýšit riziko vzniku srdečních onemocnění.^[4]Vzhledem k tomu, že vejce mají poměrně vysoký obsah cholesterolu, předpokládalo se, že jejich pravidelné stravování - zejména žloutky - je předchůdcem srdečních onemocnění.

Vědci dnes chápou, že cholesterol v potravinách není pravým a jediným viníkem srdečních onemocnění. Studie odhalily, že nasycené a trans-tuky mají ve skutečnosti mnohem větší vliv na hladinu cholesterolu v krvi. Podle výzkumu, který provedl Dr. Luc Djoussé, výzkumník srdečních chorob na Harvardské lékařské fakultě, se cholesterol v potravě neprojevuje ve vysokých hladinách cholesterolu v krvi.^[5] Reklamní

Současné vědecké údaje neodůvodňují obavy o spotřebu vajec, včetně vaječného žloutku, pokud jde o zdraví srdce, říká.

Vejce - konkrétně žloutky - jsou dobré pro vaše zdraví

Vaječné žloutky obsahují téměř všechny vitamíny a minerály ve vejci. Porovnání prostě neexistuje. Pokud se žloutek zlikviduje, dojde ke ztrátě většiny vitamínů a minerálů ve vejci. Bílá velkého vajíčka obsahuje asi 60 procent celkového proteinu vajíčka. Navíc tuk a cholesterol ve vaječném žloutku^[6]obsahují živiny rozpustné v tucích, jako jsou vitamíny D, E, A, cholin a karotenoidy,^[7]což může tělu pomoci při vstřebávání těchto základních a důležitých výživových složek vajec.Reklamní

Vejce také obsahují fosfolipidy, které mohou příznivě ovlivňovat hladinu cholesterolu a zánětu, pomáhat snižovat krevní tlak a zlepšovat vaskulární funkci.^[8]Předběžné výsledky výzkumu ukázaly, že fosfolipidy mohou také pomáhat chránit před Alzheimerovou chorobou,^[9]i když výsledky těchto studií nejsou ani zdaleka konečné.

V roce 2000 American Heart Association (AHA) revidovala své stravovací zásady a dala zdravým dospělým zelenou, aby si znovu mohli pochutnat na vejcích. Pokyny AHA nyní umožňují zdravým dospělým konzumovat vejce denně, ale přesto doporučují udržovat celkový denní limit cholesterolu na méně než 300 mg.Reklamní

Nejlepší metody vaření k odemčení nutričních výhod vajec

Aplikování tepla na dobré jídlo je přirozené destruktivní proces. Chemie ohřevu potravin vypadá hodně jako odvíjení molekul. V zelenině může teplo rozbít buněčné stěny, aby někdy pomohlo zpřístupnit živiny pro vaše střevo. Ve vaječných bílcích se proteiny odvíjejí a stávají se mírně biologicky dostupnějšími (což se týká podílu živiny, která je vstřebávána ze stravy a používána pro normální tělesné funkce). Nebo jednoduše řečeno ohřívání bílků je obecně prospěšné . The žloutky by však měly být připraveny s co nejmenším ohněm , protože teplo poškozuje tuky a životně důležité živiny uvnitř.

Syrová vejce jsou způsobem, který konzumuje vejce nejvíce bohatý na živiny, odborníci však před touto praxí varují, protože surová vejce mohou obsahovat Salmonella ^[10]a další škodlivé kontaminanty.Reklamní

Odkaz