Glykemická zátěž a glykemický index jsou proměnné, které měří skutečný dopad potravin obsahujících sacharidy na hladinu glukózy v krvi. Inzulínový index potraviny ukazuje, o kolik zvyšuje koncentraci inzulínu v krvi.

Tyto výrazy často používají lidé trpící cukrovkou k regulaci hladiny cukru v krvi.

Mnoho pacientů s diabetem skutečně sleduje a kontroluje hladinu cukru v krvi tím, že se úplně vyhýbá potravinám s vysokým obsahem sacharidů a rozhodne se přijmout nízkosacharidová strava .

V související studii ve srovnání tohoto typu stravy s dietou s průměrným příjmem sacharidů více než 90% jedinců ve skupině s nízkým obsahem sacharidů snížilo nebo zcela vyloučilo jejich potřebu léčby cukrovky.

Glykemický index

Glykemický index je jednoduše měřítkem toho, jak rychle zvyšuje sacharidová potrava hladinu cukru v krvi ve srovnání se stejným množstvím glukózy.Reklamní

Naměřené množství je plocha pod dvouhodinovou křivkou, když se měří glykémie dvě hodiny po jídle. Čím větší je plocha, tím rychleji daný sacharid zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Pokud jídlo má vysoký glykemický index (GI), to znamená, že jídlo je tráveno a rychle se mění na hladinu cukru v krvi. Pokud má nízký GI, děje se to pomalu.

Fungování stupnice spočívá v tom, že 50 gramům glukózy je přiřazeno skóre GI 100. Poté se změří další potraviny a porovná se s glukózou. Například potravině, která zvyšuje hladinu cukru v krvi o 40% více než glukózu, je přiřazeno skóre 40.

Mnoho věcí může ovlivnit glykemický index potraviny. Například bude nižší, pokud je konzumováno s tukem nebo vlákninou. Bude to také záviset na jednotlivci a zralosti a způsobu vaření jídla.

Potraviny s nižším glykemickým indexem (ovoce, celozrnné výrobky) bývají zdravější než potraviny s vyšším glykemickým indexem (cukrovinky, bílý chléb) a konzumace potravin s nízkým GI souvisí se zlepšeným zdravím. To však má spoustu výjimek.Reklamní

Stupnice glykemického indexu:

• Nízká: 55 nebo méně
• Střední: 56-69
• Vysoká: 70 nebo vyšší

Podívejte se na to databáze pokud chcete zjistit glykemický index nebo glykemickou nálož konkrétních potravin.

Glykemická zátěž

Další systém známý jako Glykemická zátěž (GL) je mnohem lepší pro předpovídání hladin glukózy v krvi po jídle, protože zahrnuje také velikosti porcí.

Je jednoduché zjistit glykemickou zátěž, pokud již znáte GI potraviny a její obsah sacharidů. Jednoduše vynásobíte glykemický index množstvím sacharidů v gramech a vydělíte 100.

Glykemická zátěž (GL) = Glykemický index (GI) * Sacharidy v gramech / 100Reklamní

Například jablka s GI 40 a počtem sacharidů 16 gramů: GL = (40 * 16) / 100 = 6,4

Potraviny s vysokým GI a / nebo vysokým obsahem sacharidů mají tedy vyšší glykemickou zátěž, zatímco potraviny s nízkým GI a / nebo nízkým obsahem sacharidů mají nižší glykemickou zátěž.

Stupnice glykemického zatížení:

• Nízká: 10 nebo méně
• Střední: 11-19
• Vysoká: 20 nebo vyšší

Index inzulínu

Inzulínový index měří hladinu inzulínu v krvi po jídle.

Tyto hladiny, až na některé výjimky, obvykle korelují s hladinami glukózy. Některé potraviny obsahující bílkoviny, jako je hovězí maso, mohou způsobit vyšší inzulinovou odpověď, než je jisté potraviny obsahující sacharidy .Reklamní

Inzulínový index měří inzulínovou odpověď na různé potraviny ve srovnání s inzulínovou odpovědí na bílý chléb, kterému je přiřazeno skóre 100.

Potravina, která zvyšuje inzulín více než bílý chléb, má skóre přes 100, zatímco jídlo, které zvyšuje inzulín méně než bílý chléb, má skóre nižší než sto.

Některé příklady: kaše s indexem inzulínu 40 je mnohem méně než bílý chléb, brambory se 121 jsou vyšší než bílý chléb a hovězí maso se skóre 51 je méně než bílý chléb, ale vyšší než kaše.

Doporučený fotografický kredit: Pixabay přes Pixabay.com